Seehecht in Seeigel-Soße

Zutaten:

• 300 g Seehecht
• 50 g Seeigel mit ihrem Saft
• 2 Venusmuscheln
• Salz

Für die Zubereitung des "Fumet" braucht man: Seehechtknochen, Zwiebel, Petersilie, Lauch, Karotte und Wasser.

Für die Zubereitung des Fumet:

• Etwa einen Liter Wasser mit den Seehechtknochen und dem Gemüse in einen Topf geben.
• Etwa 20 Minuten kochen lassen, abseihen und beiseite stellen.

Den Seehecht zubereiten:

• Die Koteletts herausnehmen und die Gräten so weit wie möglich entfernen.
• Bereiten Sie mehrere Lendenstücke von je etwa 150 g vor.
• In eine große Kasserolle 200 cl Fumet geben und mit einem Verdickungsmittel wie Mehl oder Maismehl binden.
• Sobald die Masse dick genug ist, den Seebrassenrogen und die Venusmuscheln hinzugeben und die beiden Seehechtlenden hineinlegen.
• Im Backofen bei 160 Grad 12-15 Minuten backen.
• Nach dieser Zeit aus dem Ofen nehmen und mit gehackter frischer Petersilie garnieren.