Minitosta aus Krustenbrot mit Steinpilzmousse und gegrillter Languste mit Lachsforellenkaviar

Für 4 Personen:

• 1 Baguettescheibe (in dünne Scheiben geschnitten)
• 50 gr. brunoise Champignons
• 100 gr. Sahne
• 1 Blatt Gelatine
• 1 Languste
• Lachsforellenkaviareier
• Maldon-Salz

Die Steinpilze mit der Sahne bei schwacher Hitze ein paar Minuten ziehen lassen. Dann das Gelatineblatt hinzufügen und gut verrühren. Schließlich mit dem Thermomix pürieren, abseihen und salzen. Einige Stunden lang abkühlen lassen, bis die Masse fest wird.

Auf der anderen Seite schälen Sie die Languste und bügeln den Schwanz aus, so dass er gerade noch passt. Dann das Brot mit einer Aufschnittmaschine in Stücke schneiden und auf einen Silpat legen, so dass es die Form eines Teelöffels hat.

Bei 160ºC backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zusammensetzen: Den Mini-Brotlaib auf den Teller legen. Die Steinpilzmousse mit einem Spritzbeutel auf den Boden geben. Den gegrillten Langustinenschwanz darauf legen und mit etwas Lachsforellenkaviar-Rogen dekorieren.