Gegrillter Seeteufel auf Cidre-Toffee und Herzmuschel-Couscous

Für 4 Personen:

• 1 x 2 kg Seeteufelschwanz.
• Öl

Für das Toffee:

• 1/2 Flasche Apfelwein
• 20 gr. pochierte Zwiebel
• 10 g Honig
• 10 gr. Salz
• 40 gr. dunkle Brühe

Für den Couscous

• 25 g Couscous
• 100 gr. Baby-Tintenfisch
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 1 Bündel Schnittlauch
• Gebratene Spinatblätter

Die Mittelgräte des Seeteufels entfernen und die Lenden in acht Stücke schneiden. Grillen oder in der Pfanne braten und im Ofen (180º) fertigstellen.

Cidre-Toffee:
Den Apfelwein, die Zwiebel, den Honig, das Salz und die dunkle Brühe in einen Kochtopf geben. Um die Hälfte einkochen lassen und durch ein Sieb streichen.

Couscous:
Einen Liter Wasser erhitzen und den Couscous fünf Minuten darin kochen. Dann in kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
Die Kartoffel in kleine Quadrate schneiden und goldbraun braten.
Den Baby-Tintenfisch säubern und nur den Körper in kleine Würfel schneiden und einige Minuten in der Pfanne anbraten.
Alle Zutaten miteinander vermengen und den gehackten Schnittlauch hinzufügen.

Anrichten: Den Couscous in einer Reihe an einem Ende des Tellers anrichten. In die Mitte des Tellers ein wenig Cidre-Toffee geben und den Seeteufel darauf anrichten. Mit dem gebratenen Spinat garnieren.