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Tournedó Rossini
Tournedó Rossini
20 minutos
Zutaten

Ingredientes para 4 personas

  • 1 rebanada de pan de escanda
  • 200 grs solomillo de buey
  • 40 grs foie mi-cuit

Para la salsa Rossini:

  • 10 grs chalota
  • 5 grs mantequilla
  • 10 cl cognac
  • 10 cl vino Oporto
  • 100 grs demi-glace (fondo oscuro de carne reducido)
  • 15 grs foie de pato fresco
  • 4 grs trufa negra

Para la guarnición:

  • 50 grs cebolla confitada
  • 5 grs ajo
  • 15 grs patata mirepoix pochada
  • 150 grs pimiento rojo asado
  • 25 grs boletus edolis

Marcamos el solomillo en la plancha hasta formar una costra dorada a su alrededor. Le daremos "el punto" al gusto.

La salsa: Rehogamos la chalota picada finamente conla mantequilla. Flambeamos con el cognac y el Oporto. Añadimos la demiglace. Incorporamos al foie fresco y cocemos durante 8 minutos. Trituramos todo y colamos. Finalmente, cortamos la salsa con aceite de trufa negra o con láminas de trufa.

Guarnición: Rehogamos la cebolla cortada en juliana hasta conseguir un color miel o dorado. Añadimos el pimiento asado y el boltus. Salteamos y guisamos. Por último, incorporamos la patata pochada y salteamos.

Presentación: Para la presentación, pasamos la rodaja de pan de escanda por la plancha y la situamos en un lado del plato. Colocamos encima la carne y encima de ésta, el foie mi-cuit. Bañamos el conjunto con la salsa y a su lado colocamos la guarnición.

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Tricks und Ratschläge

La limpieza y utilizar pimentón de la vera, cortar los callos en trozos pequeños (que es lo típico de la zona).

Tournedó Rossini
Tournedó Rossini
  • Marcamos el solomillo en la plancha hasta formar una costra dorada a su alrededor. Le daremos "el punto" al gusto.

    La salsa: Rehogamos la chalota picada finamente conla mantequilla. Flambeamos con el cognac y el Oporto. Añadimos la demiglace. Incorporamos al foie fresco y cocemos durante 8 minutos. Trituramos todo y colamos. Finalmente, cortamos la salsa con aceite de trufa negra o con láminas de trufa.

    Guarnición: Rehogamos la cebolla cortada en juliana hasta conseguir un color miel o dorado. Añadimos el pimiento asado y el boltus. Salteamos y guisamos. Por último, incorporamos la patata pochada y salteamos.

    Presentación: Para la presentación, pasamos la rodaja de pan de escanda por la plancha y la situamos en un lado del plato. Colocamos encima la carne y encima de ésta, el foie mi-cuit. Bañamos el conjunto con la salsa y a su lado colocamos la guarnición.

  • La Galana