Kastanienkonfitüre
- Zeit: ca. 2 Std.
Wo
Rezept mit freundlicher Genehmigung des Restaurants „El Llar de Viri“ (Candamo).
Zutaten
- ½ kg Kastanien.
- ½ kg Kartoffeln.
- 2 Chorizos.
- 2 Blutwürste.
- Ein Stück Schweineschulter.
- Ein Stück Bauchspeck.
- Ein Stück Schweinefleisch.
- Ein paar Blätter Blattgemüse (Grünkohl, Weißkohl oder Kohl).
- 1 Päckchen Safran.
- Salz nach Geschmack.
- Etwas scharfer Paprika (optional).
Zubereitung
- Das Gemüse waschen und klein schneiden. Zusammen mit dem „Compango“ (Chorizo, Blutwurst, Schweineschulter, Speck und Schweinefleisch) in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
- In der Zwischenzeit die Kastanien leicht einschneiden und etwa 10 Minuten in Wasser kochen, damit sie sich leichter schälen lassen. Die äußere Schale und die dünne Haut entfernen.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden, dabei darauf achten, dass die Stücke etwa gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
- Wenn das Fleisch fast zart ist, die Kartoffeln und die geschälten Kastanien in den Topf geben. Safran hinzufügen und bei schwacher Hitze weiterkochen lassen.
- Kochen lassen, bis die Kartoffeln und Kastanien weich sind und die Brühe eine sämige Konsistenz angenommen hat, dabei vorsichtig umrühren, damit die Kastanien nicht zerfallen.
- Die Würze mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Nach Belieben etwas scharfes Paprikapulver hinzufügen, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
- Vom Herd nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.