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Die asturischen Kochrezepte sind gesund, lecker und äußerst vielfältig. Tatsächlich sind sie ein wesentlicher Bestandteil des asturischen gastronomischen Universums, das von einer intensiven Geschichte, einer starken Identität, einer verwurzelten Tradition, einem immensen Reichtum und Qualität der Rohstoffe sowie einer bemerkenswerten Präsenz der geografischen und menschlichen Landschaften geprägt ist.
Geschichte und Tradition sind zweifellos zwei charakteristische Merkmale dieser unverwechselbaren und einzigartigen Persönlichkeit der asturischen Küche, die in hunderten von unterschiedlichen Kochrezepten tausendfache Formen und Geschmäcker annimmt.
In diesem kulinarischen Kosmos gibt es traditionelle Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, sowie neuere Kreationen, die auf Kreativität und Erfahrung der Autoren basieren, jedoch stets die Identitätsmerkmale berücksichtigen, die die Küche der Landschaft in Asturien definieren.
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Das Ergebnis der Interaktion verschiedener Quellen, die die asturische Gastronomie ernähren, ist brillant und einzigartig, was dazu führt, dass die Küche in Asturien zu einer der Hauptattraktionen für Einheimische und Auswärtige wird.
Den Naturparadies durch seine vielfältigen und ausgezeichneten Kochrezepte zu genießen, ist immer ein einzigartiges Erlebnis, das dich zu unvergesslichen Momenten und Emotionen reisen lässt.
Niedertemperatur-Bratapfel mit Calvados
Zutaten
Zutaten für die Äpfel:
- 6 kleine Reinette-Äpfel
- 100 g Butter
- Zitronen- und Orangenschalen
- Sirup (1 Liter Wasser mit 300 g Zucker)
Zutaten für den Apfellack:
- 3 Reinette-Äpfel
- Wasser
Zutaten für die Calvados-Creme:
- 50 g Eigelb
- 100 g Apfelsaft
- 115 g Butter
- 80 g Zucker
- 50 g Calvados
- 3 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Den Sirup zubereiten: Wasser und Zucker vermengen, zum Kochen bringen und zur kalten Verwendung beiseite stellen.
- Die Äpfel schälen und entkernen. Mit allen Zutaten in eine Kasserolle geben und 45 Minuten bei sehr, sehr geringer Hitze kochen. Beiseite stellen.
- Die Äpfel mit dem Wasser in einen Topf geben und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. Durch ein Sieb abgießen und das entstandene Gel aufbewahren.
- Die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen verrühren.
- Den Apfelsaft zum Kochen bringen und zu der vorigen Mischung geben, den Calvados hinzufügen und auf den Herd stellen. Kurz vor dem Aufkochen die Gelatineblätter (vorher hydratisiert) hinzufügen, vom Herd nehmen, wenn die Temperatur etwas gesunken ist, die Butter hinzufügen und gut verrühren. abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
Anrichten (*):
Einen Apfel (vorher abtropfen lassen) auflegen und in der Mikrowelle erwärmen.
Mit dem Apfelgel bepinseln.
Mit Calvados-Creme füllen.
(*) Optional zur Dekoration: Miniäpfel.