Die asturischen Kochrezepte sind gesund, lecker und äußerst vielfältig. Tatsächlich sind sie ein wesentlicher Bestandteil des asturischen gastronomischen Universums, das von einer intensiven Geschichte, einer starken Identität, einer verwurzelten Tradition, einem immensen Reichtum und Qualität der Rohstoffe sowie einer bemerkenswerten Präsenz der geografischen und menschlichen Landschaften geprägt ist.
Geschichte und Tradition sind zweifellos zwei charakteristische Merkmale dieser unverwechselbaren und einzigartigen Persönlichkeit der asturischen Küche, die in hunderten von unterschiedlichen Kochrezepten tausendfache Formen und Geschmäcker annimmt.
In diesem kulinarischen Kosmos gibt es traditionelle Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, sowie neuere Kreationen, die auf Kreativität und Erfahrung der Autoren basieren, jedoch stets die Identitätsmerkmale berücksichtigen, die die Küche der Landschaft in Asturien definieren.
Das Ergebnis der Interaktion verschiedener Quellen, die die asturische Gastronomie ernähren, ist brillant und einzigartig, was dazu führt, dass die Küche in Asturien zu einer der Hauptattraktionen für Einheimische und Auswärtige wird.
Rezepte zum Kochen
Zutaten (8 Portionen)
1 kg grüne Bohnen
1 Stück Bio-Zwiebel
1 Bio-Porree
1 Bio-Tomate
Bio-Paprika 1/2 rot und 1/2 grün
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Chili
2 Esslöffel Bio-Olivenöl
Safran ca. 5 Fäden
Frische schleimige Venusmuscheln (32 Stück)
Die Bohnen mit dem gesamten Gemüse und dem Öl zum Kochen bringen.
Sobald es zu kochen beginnt, 10 Minuten warten und alles auf kleine Flamme stellen.
In einer Bratpfanne die Knoblauchzehe und eine Chilischote anbraten. Sobald sie gebräunt sind, herausnehmen und die Muscheln anbraten.
Einen Schuss Weißwein und etwas Mehl oder Speisestärke, Salz, Fischfond oder warmes Wasser (am besten aber Fond) hinzugeben.
Alles kochen lassen und beiseite stellen.
Sobald die Fabes gar sind, das gesamte Gemüse zerkleinern, durch ein Sieb streichen und wieder zu den Fabes geben, die fünf Safranfäden hinzufügen.
Die Venusmuscheln dazugeben und einige Minuten auf kleiner Flamme kochen, salzen und ruhen lassen.
Zum Servieren mit gehackter frischer Petersilie abschmecken.