- Tiempo: 40 minutos
Para 4 personas:
- 1 rebanada tipo baguette (Cortada fina)
- 50 gr. de boletus en brunoise
- 100 gr. de nata
- 1 hoja de gelatina
- 1 cigala
- Huevas de caviar de Trucha Asalmonada
- Sal Maldon
Ponemos a infusionar el boletus con la nata a fuego lento durante unos minutos. Posteriormente, se añade la hoja de gelatina y unimos bien. Por último, trituramos con la thermomix, colamos y salamos. Dejamos enfriar durante unas horas hasta que cuaje la mezcla.
Por otro lado, pelamos la cigala y planchamos la cola, dejándola en su punto. Luego troceamos el pan en una cortadora y lo ponemos sobre un silpat, dándole forma de cucharilla.
Horneamos a 160ºC hasta que coja un color dorado y nos quede crujiente.
Montaje: Colocamos la minitosta de pan en el plato. Sobre la base colocamos la mousse de boletus con una manga. Encima colocamos la cola de cigalita hecha a la plancha y decoramos con unas huevas de caviar de trucha asalmonada