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Manzana Asada a baja temperatura con Calvados
Manzana asada a baja temperatura con Calvados
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Ingredients
Ingredientes para las manzanas:
- 6 manzanas reinetas pequeñas
- 100 gr mantequilla
- Piel de limón y naranja
- Almíbar (1 litro de agua con 300 gr de azúcar)
Ingredientes para laca de manzana:
- 3 manzanas reinetas
- Agua
Ingredientes para crema de calvados:
- 50 gr de yemas
- 100 gr zumo manzana
- 115 gr mantequilla
- 80 gr azúcar
- 50 gr calvados
- 3 hojas de gelatina
- Preparar el almíbar: juntar el agua y el azúcar, llevar a hervor y reservar para utilizar frío.
- Pelar y descorazonar las manzanas. Introducir en una cazuela con todos los ingredientes y cocer a fuego muy, muy suave durante 45 minutos. Apartar y reservar.
- Colocar las manzanas en una cazuela con el agua y cocer 1 hora a fuego suave. Colar por un chino y el guardar el gel obtenido.
- Mezclar con varillas las yemas y el azúcar.
- Poner a hervir el zumo de manzana y añadirlo a la mezcla anterior, sumar el calvados y poner al fuego. Un poco antes de que llegue a hervir, añadir las hojas de gelatina (previamente hidratadas), retirar del fuego cuando haya bajado un poco la temperatura añadir la mantequilla e integrar bien. Enfriar e introducir en manga pastelera.
Emplatado (*):
Colocar una manzana (previamente escurrido el líquido) y templar en el microondas.
Pintar con el gel de manzana.
Rellenar con crema de calvados.
(*) Opcional para decorar: mini manzanas
Manzana asada a baja temperatura con Calvados
-
- Preparar el almíbar: juntar el agua y el azúcar, llevar a hervor y reservar para utilizar frío.
- Pelar y descorazonar las manzanas. Introducir en una cazuela con todos los ingredientes y cocer a fuego muy, muy suave durante 45 minutos. Apartar y reservar.
- Colocar las manzanas en una cazuela con el agua y cocer 1 hora a fuego suave. Colar por un chino y el guardar el gel obtenido.
- Mezclar con varillas las yemas y el azúcar.
- Poner a hervir el zumo de manzana y añadirlo a la mezcla anterior, sumar el calvados y poner al fuego. Un poco antes de que llegue a hervir, añadir las hojas de gelatina (previamente hidratadas), retirar del fuego cuando haya bajado un poco la temperatura añadir la mantequilla e integrar bien. Enfriar e introducir en manga pastelera.
Emplatado (*):
Colocar una manzana (previamente escurrido el líquido) y templar en el microondas.
Pintar con el gel de manzana.
Rellenar con crema de calvados.(*) Opcional para decorar: mini manzanas